三伏天是一年中最熱的時間，通常會容易出現高溫及頻繁的降水，人體的感覺又悶又熱。通常工作環境溫度超過32℃或者生活環境溫度超過35℃的時候稱為高溫環境。在這樣的情況下，人體的代謝會出現改變。隨著汗液的排出，人體內的水分會大量流失，同時會大量消耗身體中的水溶性維生素、含氮化合物、礦物質尤其是鈉、鉀、鎂、鈣，部分人還有鐵的丟失。如果沒有科學飲食的話，這種生理適應性改變，就會引起一系列的問題，比如更容易中暑，出現頭暈、心悸、惡心、嘔吐、腹瀉、消化不良、肌肉貧血、消瘦等問題。 關于三伏天的科學飲食營養建議，網上很多文章都在說應該多吃這個、少吃那個，但落實到具體的飲食中確實有些容易混淆。其實，只要掌握了高溫環境下的營養原則，就能輕松地按照膳食寶塔的方式把營養學理論落實到每天的飲食中。 1.保證蛋白質充足、粗細糧搭配 葷素搭配可以更好地保證充足的蛋白質來源，因為含氮化合物主要來自于人體中蛋白質，來源不足容易導致人體負氮平衡。 隨著溫度升高人體的代謝也會增加，主食的粗細搭配，可以讓人更好地保證主食量，同時讓膳食提供更多的維生素B族。中醫也是認為要適當進補，增加富含蛋白質的食物，一些嚴重亞健康的人群或者疾病人群，因為身體的原因，對于食物的消化能力會更弱一些，因此可以通過增加植物類蛋白的方式進補，不過這一點經常被誤解為只能吃素，并且是缺少了豆類及其制品的素食。 保證每天都有蛋白質類食物，氣溫升高后食欲不好，有的人會不想吃動物性的食物，要增加豆類及其制品，保證優質蛋白占蛋白質總量的一半及以上。 2.水分充足、以湯為主、鈉鉀平衡 高溫讓人體通過排汗、排尿流失大量的水分和礦物質，因此人體容易出現缺鈉、缺鉀、缺鎂導致的一系列問題。要主動補水，每天必要的時候鹽水補充。中醫里提倡養心要吃咸味的食物，其實也是注重鈉鉀平衡。 除了日常增加飲水外，一定要注重以湯的形式補充水和鹽分。大量出汗的人，還需要在兩餐之間補充含鹽飲料，氯化鈉濃度控制在0.1%。當然，也要注意盡量清湯，不要太多油的湯。 足量飲水，少量多次。在三伏天，低身體活動水平成年人至少2000毫升。推薦喝白水或茶水，少喝或不喝含糖飲料，不用飲料代替白水。 另外，強調多瓜果，尤其是水分含量豐富的食物。 3.增酸加苦、精心烹制 三伏天容易出現沒食欲，增酸味、苦味，可以幫助改善食欲，促進消化，同時精致的擺盤、豐富的色彩，也會讓進食更有滋味。 中醫對于夏季養生保健總的概括就是養心、少吃生冷、多喝水、飲食清淡、增加酸苦。目的是增加人體對于高溫的適應性，預防暑證，從而增加對于秋冬季氣候變化的適應性。在高溫下，人體出現電解質紊亂，容易出現心悸、心律不齊等問題，與中醫提倡的養心的目的其實是不謀而合的。 中醫提倡多酸多苦，一方面是認為可以幫助改善食欲，比如紅色入心，西紅柿、山楂，另外一方面是認為可以幫助減少身體中消化液、汗液的流失。如果出汗過多或者飲食受限，考慮通過維生素礦物質片補充。 4.減少冷飲、拒絕寒涼 中醫養生保健相對獨有的，就是減少對于冷飲、寒涼食物的食用頻率。 另外，我們還有一些小的技巧保證輕松度過三伏天： 第一，除了飲水以外，可以增加紅豆湯、綠豆湯、酸梅湯，會更解渴消暑。 第二，食欲明顯不佳的人為了防止消瘦，可以少食多餐。 第三，用餐的時間也可以適當調整，比如早餐時間可以適當提前一些，晚餐可以稍微推后一點，這樣會因為溫差比白天涼爽一些，食欲會稍微好一點。 （中國營養學會會員、包頭市青山區富強路辦事處社區衛生服務中心中醫師? 魏琳琳）...